EVALUATION OF PHYSICAL QUALITY OF BOILED LAYER CHICKEN MEAT USING PAPAYA FRUIT
Keywords:
Kualitas, Daging Ayam, PepayaAbstract
Fungal growth is influenced by various additional nutrients given, including the addition of quicklime and palm sap water extract. The purpose of the study was to determine the physical quality of layer chicken meat boiled using young papaya. The study was conducted in June 2024 at the Laboratory of the Panca Budi Development University, Medan, Jl. Gatot Subroto Medan. The research method used a non-factorial Completely Randomized Design (CRD) consisting of 4 treatments and 3 replications. The factors studied were: P0: 1000 grams of chicken meat + 0 grams of papaya, P1 = 1000 grams of chicken meat + 250 grams of papaya, P2 = 1000 grams of chicken meat + 500 grams of papaya and P3 = 1000 grams of chicken meat + 750 grams of papaya. The parameters observed were organoleptic tests (aroma, taste, color, texture, preference). The results of the study showed that boiling layer chicken meat using young papaya had no significant effect on the organoleptic test (aroma, taste, color, texture and preference).
References
Agustin, R. 2020. pengaruh penambahan (Carica papaya L.) terhadap kualitas abon ayam (Gallus gallus domestica). Universitas Negeri Islam Lampung.
Anjarsari B. 2015. Pangan Hewani (Fisiologi Pasca Mortem dan Teknologi).Graha Ilmu, Yogyakarta.
Arnandes, E. 2021. Pengaruh Lama Marinasi Dengan Ekstrak Daun Pepaya Callina Terhadap Mutu Fisik Dan Kimia Daging Itik Afkir. Universitas Negeri Syarif Kasim Riau, Riau.
Arni, H. Hafid, dan R. Aka. 2016. Pengaruh Pemberian Pasta Jahe (Zingiber Rosceae) Terhadap Kualitas Daging Ayam Kampung. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Peternakan Tropis 3(3): 104–108.
Baeza, E., Guillier, L., & Petrracci, M. 2022. Review: Production Factors Affecting Poultry Carcass And Meat Quality Attributes. Animal The International Journal Of Animal Biosciences 16(1): 1-15.
Bakara, V. Darmawan, D. dan Fas S,. 2014. Analisis Bakteri Salmonella Sp. pada Daging Ayam Potong yang Dipasarkan pada Pasar Tradisional dan Pasar Modern di Kota Medan. Jurnal Peternakan Integratif Vol.3 No.1 ;71-83. Sumatera: Universitas Sumatera Utara.
Dewanto, A., M.D.Rutinsulu., T.A. Ransaleleh, dan R. M. Tinangon, 2017. Sifat Organoleptik Daging Ayam Petelur Tua yang Direndam dalam Ekstrak Kulit Nanas (Ananas comosus L. Merr). Jurnal Zootek. 37 (2): 303-313.
Hafid, H. 2017. Pengantar Pengolahan Daging: Teori dan Praktik. Cetakan Pertama. Alfabeta, Bandung
Hartono, E. N. Iriyanti, dan R. S.S. Santosa. 2013. Penggunaan Pakan Fungsional Terhadap Daya Ikat Air, Susut Masak, dan Keempukan Daging Ayam Broiler. Jurnal Ilmiah Peternakan. 1(1):10-19.
Kasih, N. S., A. Jaelani, & N. Firahmi. 2018. Pengaruh lama penyimpanan daging ayam segar dalam refrigerator terhadap pH, susut masak dan organoleptik. Jurnal Ilmu Sains 4(2):154-159.
Nurmaya S., Oktavia, R., Puspitarini, Irawati, D.R.. 2023. Pengaruh Perendaman Daging Ayam Kampung dengan Campuran Sari Daun dan Biji Buah Pepaya (Carica papaya L) Varietas California Terhadap nilai Susut Masak dan Kualitas Orfanoleptik. Jurnal Dinamika Rekasatwa, Vol.7 No 1., 2023.
Prasetyo, E., A.M.P. Nuhriawangsa, & W. Swastike. 2017. Pengaruh lama perebusan terhadap kualitas kimia dan organoleptik abon dari bagian dada dan paha ayam petelur afkir. Sains Peternakan 10(2):108-114.
Purnomo, H., T.D.W. Budianta, & Meliany. 2015. Pemanfaatan buah pepaya muda dalam pembuatan dendeng giling kambing. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi 2(1):28-33.
Sri Mulyani, Yoyok, B.P., Aldira, D.H. 2021. Perbedaan Karakteristik Fisik dan Mutu Hedonik Daging Ayam Pejantan dengan Metode Perebusan yang Berbeda. Jurnal Teknologi Pangan 6 (2) 49-52
Zulfahmi. 2016. Pengaruh Marinasi Ekstrak Kulit Nanas (Ananas comocius L. Merr) Pada Daging Itik Tegal Betina Afkir Terhadap Kualitas Keempukan Dan Organoleptic. Jurnal Pangan Dan Gizi. 4(8).
