PELATIHAN PEMBUATAN TEPUNG UBI JALAR DAN TEPUNG KOMPOSIT DI DESA SAMBUEJA KECAMATAN SIMBANG KABUPATEN MAROS

Authors

  • Suhartin Dewi Astuti Universitas Cokroaminoto Makassar, Jl. Perintis Kemerdekaan KM. 10 Tamalanrea, Makassar 90245
  • Juni Astuti Universitas Cokroaminoto Makassar, Jl. Perintis Kemerdekaan KM. 10 Tamalanrea, Makassar 90245

Keywords:

Pelatihan, Ubi Jalar, Tepung

Abstract

Tujuan Kegiatan Pengabdian ini adalah berperan serta mengajak dan melatih masyarakat di Desa Sambueja Kecamatan Simbang Kabupaten Maros untuk mengolah ubi jalar menjadi tepung dan tepung komposit.  Kegiatan ini dilaksanakan dengan pendekatan metode observasi, demonstrasi dan praktek langsung ke masyarakat. Proses pembuatan tepung ubi jalar meliputi: pengupasan bahan baku, pengirisan perendaman dalam larutan natrium metabisulfit, penirisan, pengeringan, penepungan, pengemasan. Sedangkan tepung komposit dibuat dengan mencampur tepung ubi jalar sebanyak 25% dan tepung terigu 75%. Tepung yang dihasilkan dianalisis kandungan kimianya dan dibuat studi kelayakan usaha. Hasilnya adalah tepung ubi jalar maupun tepung komposit layak dijadikan usaha. Demikian juga baik tepung ubi jalar maupun tepung komposit mempunyai kandungan kimia yang memenuhi kriteria mutu yang ditetapkan

References

Damardjati, D, S Widowati, and Suismono. Pembinaan Sistem Agroindustri Tepung Kasava Pola Usaha Tani Plasma di Kabupaten Ponorogo. Sukamandi: PT. Petro Aneka Usaha, 1993.

Ginting, E, S Antarlina, I Sudaryono, A Winarto, and Sugiono. Resep produk olahan umbi-umbian dan kacang-kacangan. Malang, 2008.

Heriyanto, and A Winarto. "Prospek Pemberdayaan Tepung Ubi Jalar Sebagai Bahan Baku Industri Pangan." 1999: 17-29.

Murtiningsih, and Suryanti. Membuat Tepung Umbi dan Variasi Olahannya. Jakarta: Agromedia Pustaka, 2011.

Onwuenne, I C. The Tropical Tuber Crops, Yams, Cassava, Sweet Potato and Cooyams. New York: John Willey and Chisester, 1978.

Palmer, J K. "Carbohydrate in sweet potato proc, di dalam Villareal, R. J., T. D. Griggs (ed.)." Sweet Potato Proceeding of the 1st International Sympsium ACRDC. Phillipines, 1982.

"Proses Pembuatan dan Penggunaan Tepung Ubi Jalar untuk Produk Pangan." 1999: 30-44.

Sugiyono. Teknologi Pengolahan Tepung Serealia dan Umbi-Umbian, Pusat Studi Pangan dan Gizi. Bogor: Institut Pertanian Bogor, 2003.

Sulistyaningkarti, L, and B Utami. "Making Charcoal Briquettes from Corncobs Organic Waste Using Variation of Type and Percentage of Adhesives." Jurnal kimia dan Pendidikan Kimia, 2017.

Welirang, F. Revitalisasi Penganekaragaman Pangan. Jakarta: Forum Kerja Penganekaragaman Pangan, 2003.

Winarno, F. Kimia pagan dan Gizi. Jakarta: Gramedia pustaka Utama, 2002.

Downloads

Published

2023-06-23

How to Cite

Suhartin Dewi Astuti, & Juni Astuti. (2023). PELATIHAN PEMBUATAN TEPUNG UBI JALAR DAN TEPUNG KOMPOSIT DI DESA SAMBUEJA KECAMATAN SIMBANG KABUPATEN MAROS. JURNAL PENGABDIAN MANDIRI, 2(6), 1347–1352. Retrieved from https://www.bajangjournal.com/index.php/JPM/article/view/5918

Issue

Vol. 2 No. 6: Juni 2023

Section

Articles

License

Copyright (c) 2023 JURNAL PENGABDIAN MANDIRI

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.